Оссобуко по-милански
Возьмите телячью голень с полой костью, ведь «оссобуко» — это название не только блюда, но и той части мяса, которая используется для его приготовления; приправьте овощами и белым вином и тушите до готовности в ароматном соусе. Идеально с ризотто! Мастер-класс от шеф-повара Пьетро Массимиллы.
Сделайте надрезы на мясе с внешней стороны.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-10h55m49s304.png.jpg?itok=JbFwL2Gt)
Обваляйте мясо в муке.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-10h57m22s642.png.jpg?itok=-Ov6i3AC)
Нагрейте сковороду со сливочным и оливковым маслом.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-10h57m45s852.png.jpg?itok=3EUdQy8r)
Обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки и добавьте соль и перец.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-11h01m29s920.png.jpg?itok=fGTff-9d)
Морковь, стебель сельдерея и белый лук некрупно нарежьте.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-11h00m07s893.png.jpg?itok=c1aKA_mn)
Как только мясо подрумянится, добавьте в сковороду овощи.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-11h01m58s189.png.jpg?itok=HRRtnb7C)
Влейте белое вино и подождите, пока оно выпарится.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-11h03m26s552.png.jpg?itok=XpxqSh5f)
Добавьте пасту из мякоти помидоров.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-11h03m59s213.png.jpg?itok=jbTQ47pk)
Тушите оссобуку около 30 минут под крышкой, подливая овощной бульон.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-13h48m08s925.png.jpg?itok=QPgmlzdV)
Мелко нарубите зелень петрушки, цедру лимона и чеснок.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-11h20m26s741.png.jpg?itok=Hb0GM-6y)
За несколько минут до готовности блюда посыпьте мясо ароматной смесью, закройте крышкой и оставьте на несколько минут на слабом огне.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-11h23m03s178.png.jpg?itok=nz2pz5lY)
В качестве гарнира подавайте ризотто с шафраном.
![](/sites/default/files/styles/in_text/public/2021-02/body/vlcsnap-2021-02-20-12h10m07s604.png.jpg?itok=1iU4ejIC)